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3 cespi lattuga 3/4 litro latte 6 cucchiai crema di riso Gr. 30 parmigiano Gr. 50 burro 3/4 di 1. d'acqua Sale - 1 uovo

Il cucchiaio d'argento

3 cespi lattuga 3/4 litro latte 6 cucchiai crema di riso Gr. 30 parmigiano Gr. 50 burro 3/4 di 1. d'acqua Sale - 1 uovo

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Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano

Il cucchiaio d'argento

Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano

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Pagina 107

3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo

Il cucchiaio d'argento

3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo

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3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale

Il cucchiaio d'argento

3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale

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Pagina 111

1 pugno piselli Gr. 100 spinaci 1 carota, prezzemolo 3 uova 3 cucchiai parmigiano Sale e pepe Brodo

Il cucchiaio d'argento

1 pugno piselli Gr. 100 spinaci 1 carota, prezzemolo 3 uova 3 cucchiai parmigiano Sale e pepe Brodo

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Pagina 111

1 cavolo Gr. 300 fagioli freschi Gr. 100 cotenne maiale 3 porri - 2 carote Parmigiano grattugiato Gr. 500 piselli 1 cipolla - 3 patate Gr. 100 pancetta 6 salamini da zuppa

Il cucchiaio d'argento

1 cavolo Gr. 300 fagioli freschi Gr. 100 cotenne maiale 3 porri - 2 carote Parmigiano grattugiato Gr. 500 piselli 1 cipolla - 3 patate Gr. 100

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Gr. 800 riso 3 tuorli d'uovo 3 pugni parmigiano Gr. 80 burro

Il cucchiaio d'argento

Gr. 800 riso 3 tuorli d'uovo 3 pugni parmigiano Gr. 80 burro

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Gr. 600 maccheroni Gr. 500 sarde 3 foglie basilico 1 bicchiere olio Farina 1 cipolla - 3 pomidoro Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 maccheroni Gr. 500 sarde 3 foglie basilico 1 bicchiere olio Farina 1 cipolla - 3 pomidoro Sale e pepe

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Pagina 134

150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane

Il cucchiaio d'argento

150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane

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Anguilla Latte Olio, Sale 3 cucchiai di farina

Il cucchiaio d'argento

Anguilla Latte Olio, Sale 3 cucchiai di farina

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Pagina 194

1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

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Pagina 195

10 triglie medie Olio 3 etti prosciutto Salvia

Il cucchiaio d'argento

10 triglie medie Olio 3 etti prosciutto Salvia

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Pagina 217

3 cucchiai di salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

3 cucchiai di salsa di pomidoro

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Pagina 249

Per gr. 300 ore 1 e minuti 45 600 2 15 900 3 1000 3 15 1500 3 30 2000 4 Oltre questo peso non più di 5 ore

Il cucchiaio d'argento

Per gr. 300 ore 1 e minuti 45 600 2 15 900 3 1000 3 15 1500 3 30 2000 4 Oltre questo peso non più di 5 ore

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Pagina 262

Anitroccolo: fino a 2 o 3 mesi.

Il cucchiaio d'argento

Anitroccolo: fino a 2 o 3 mesi.

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Pagina 276

In pentola: dalle 3 alle 4 ore.

Il cucchiaio d'argento

In pentola: dalle 3 alle 4 ore.

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Pagina 276

8 carciofi 100 gr. di burro 3 uova 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai besciamella 2 cucchiai di parmigiano 10 gr. di tartufo Rigaglie di pollo

Il cucchiaio d'argento

8 carciofi 100 gr. di burro 3 uova 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai besciamella 2 cucchiai di parmigiano 10 gr. di tartufo Rigaglie di pollo

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Pagina 303

3 etti di indivia 4 acciughe 3 cucchiai di olio 2 o 3 pomidoro 2 spicchi di aglio Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

3 etti di indivia 4 acciughe 3 cucchiai di olio 2 o 3 pomidoro 2 spicchi di aglio Sale, pepe

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Pagina 324

1 kg. di cavolfiore 50 gr. di burro 3 cucchiaiate di farina 3/4 di litro di latte 20 gr. di formaggio 3 uova Sale, pepe e spezie Brodo Succo di limone

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di cavolfiore 50 gr. di burro 3 cucchiaiate di farina 3/4 di litro di latte 20 gr. di formaggio 3 uova Sale, pepe e spezie Brodo Succo di

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Pagina 326

1 kg. di zucca gialla 3 etti di ricotta 2 etti di formaggio grana 3 uova 3 cucchiaiate di farina 100 gr. di burro Sale, spezie

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di zucca gialla 3 etti di ricotta 2 etti di formaggio grana 3 uova 3 cucchiaiate di farina 100 gr. di burro Sale, spezie

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Pagina 328

3 etti di fagiolini 1/2 kg. di zucchini 30 gr. di burro 3 cucchiaini di sugo di carne 1 cucchiaio salsa pomidoro Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

3 etti di fagiolini 1/2 kg. di zucchini 30 gr. di burro 3 cucchiaini di sugo di carne 1 cucchiaio salsa pomidoro Sale, pepe

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Pagina 336

1 kg. di patate 3 uova 100 gr. di burro 3 cucchiai di farina 2 bicchieri di latte Sale e cannella in polvere 1/2 cipolla Formaggio grattugiato

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di patate 3 uova 100 gr. di burro 3 cucchiai di farina 2 bicchieri di latte Sale e cannella in polvere 1/2 cipolla Formaggio grattugiato

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Pagina 343

3 etti di pane di segale 4 etti di crescione 3 etti di radici grosse 40 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

3 etti di pane di segale 4 etti di crescione 3 etti di radici grosse 40 gr. di burro

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Pagina 354

1 kg. di bietole 4 uova 3 etti di parmigiano 1 etto di burro 1/2 kg. di farina 3 etti di ricotta Sale, pepe e spezie

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di bietole 4 uova 3 etti di parmigiano 1 etto di burro 1/2 kg. di farina 3 etti di ricotta Sale, pepe e spezie

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Pagina 355

150 gr. di zucchero 100 gr. fecola di patate 100 gr. di farina 3 uova intere 3 cucchiai di acqua 12 gr. lievito in polvere

Il cucchiaio d'argento

150 gr. di zucchero 100 gr. fecola di patate 100 gr. di farina 3 uova intere 3 cucchiai di acqua 12 gr. lievito in polvere

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Pagina 371

3 uova intere 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 200 gr. di panna montata

Il cucchiaio d'argento

3 uova intere 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 200 gr. di panna montata

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Pagina 384

Pasta da ravioli Per il ripieno: 200 gr. di ricotta 100 gr. di zucchero 50 gr. di mandorle dolci con 3 amare 2 tuorli d'uova 3 cucchiai di rhum

Il cucchiaio d'argento

Pasta da ravioli Per il ripieno: 200 gr. di ricotta 100 gr. di zucchero 50 gr. di mandorle dolci con 3 amare 2 tuorli d'uova 3 cucchiai di rhum

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Pagina 401

3/4 di lilro di latte 70 gr. di zucchero 3 tuorli d'uova 200 gr. di mandorle 25 gr. gelatina marca oro Vainiglia

Il cucchiaio d'argento

3/4 di lilro di latte 70 gr. di zucchero 3 tuorli d'uova 200 gr. di mandorle 25 gr. gelatina marca oro Vainiglia

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Pagina 409

3 uova 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di rhum Latte, farina Burro

Il cucchiaio d'argento

3 uova 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di rhum Latte, farina Burro

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Pagina 415

Nello shaker con ghiaccio: un cucchiaino di panna fresca, 1/3 di Gin, 2/3 di Anisette, scuotete bene e servite.

Il cucchiaio d'argento

Nello shaker con ghiaccio: un cucchiaino di panna fresca, 1/3 di Gin, 2/3 di Anisette, scuotete bene e servite.

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Pagina 446

PARISIAN BLONDE 1/3 di Crema fresca 1/3 di Curacao 1/3 di Jamaica Rhum

Il cucchiaio d'argento

PARISIAN BLONDE 1/3 di Crema fresca 1/3 di Curacao 1/3 di Jamaica Rhum

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Pagina 447

OLYMPIC COCKTAIL 1/3 di succo d'arancia 1/3 di Curaçao 1/3 di Brandy

Il cucchiaio d'argento

OLYMPIC COCKTAIL 1/3 di succo d'arancia 1/3 di Curaçao 1/3 di Brandy

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Pagina 447

FIVE FIFTEEN COCKTAIL 1/3 di Curaçao 1/3 di Vermouth Dry 1/3 di Crema fresca

Il cucchiaio d'argento

FIVE FIFTEEN COCKTAIL 1/3 di Curaçao 1/3 di Vermouth Dry 1/3 di Crema fresca

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Pagina 447

KATINKA COCKTAIL 1/4 di Wodka 1/3 di Cointreau 1/3 di Cognac Stock 84

Il cucchiaio d'argento

KATINKA COCKTAIL 1/4 di Wodka 1/3 di Cointreau 1/3 di Cognac Stock 84

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Pagina 447

PALL MALL COCKTAIL 1 goccia di Bitter d'arancio 1 cucchiaio di Crema di menta bianca 1/3 di Vermouth secco 1/3 di Vermouth dolce 1/3 di Dry Gin

Il cucchiaio d'argento

PALL MALL COCKTAIL 1 goccia di Bitter d'arancio 1 cucchiaio di Crema di menta bianca 1/3 di Vermouth secco 1/3 di Vermouth dolce 1/3 di Dry Gin

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Pagina 447

IDEAL COCKTAIL 2 goccie di Maraschino 1/3 di Vermouth Italiano 2/3 di Dry Gin 1/6 di succo di pompelmo

Il cucchiaio d'argento

IDEAL COCKTAIL 2 goccie di Maraschino 1/3 di Vermouth Italiano 2/3 di Dry Gin 1/6 di succo di pompelmo

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Pagina 447

STINGER Mettete nello shaker 1/3 di bicchierino da liquore di crema di menta, 1/3 di Bénédictine, 1/3 di cognac, dei cubetti di ghiaccio. Scuotete e poi versate in bicchieri da cocktail.

Il cucchiaio d'argento

STINGER Mettete nello shaker 1/3 di bicchierino da liquore di crema di menta, 1/3 di Bénédictine, 1/3 di cognac, dei cubetti di ghiaccio. Scuotete e

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Pagina 448

ROSE COCKTAIL (Jack Rose) Mettete nello shaker 1/3 di bicchierino da liquore di kirsch, 2/3 di vermouth dry, 1 cucchiaino di granatina, ghiaccio tritato. Scuotete e versate nel bicchiere.

Il cucchiaio d'argento

ROSE COCKTAIL (Jack Rose) Mettete nello shaker 1/3 di bicchierino da liquore di kirsch, 2/3 di vermouth dry, 1 cucchiaino di granatina, ghiaccio

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Pagina 449

2/3 di litro di vino 1/3 di litro d'acqua 125 gr. di zucchero 15 gr. di cannella 1 limone

Il cucchiaio d'argento

2/3 di litro di vino 1/3 di litro d'acqua 125 gr. di zucchero 15 gr. di cannella 1 limone

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Pagina 452

3. kg. di zucca gialla 1 kg. di albicocche secche 3 kg. di zucchero 2 litri d'acqua

Il cucchiaio d'argento

3. kg. di zucca gialla 1 kg. di albicocche secche 3 kg. di zucchero 2 litri d'acqua

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Pagina 463

4 kg. di pomidoro 1 bastoncino di cannella Chiodi di garofano 3 limoni 3 kg. di zucchero

Il cucchiaio d'argento

4 kg. di pomidoro 1 bastoncino di cannella Chiodi di garofano 3 limoni 3 kg. di zucchero

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Pagina 467

1 kg. farina Olio, burro, sale 3 mazzi foglie di bietole Prezzemolo, cipolla 12 uova Parmigiano, maggiorana 1 kg. latte cagliato 3/4 di litro di panna

Il cucchiaio d'argento

1 kg. farina Olio, burro, sale 3 mazzi foglie di bietole Prezzemolo, cipolla 12 uova Parmigiano, maggiorana 1 kg. latte cagliato 3/4 di litro di

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Pagina 494

3 Kg. cavolo nero Pane carré, aglio

Il cucchiaio d'argento

3 Kg. cavolo nero Pane carré, aglio

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Pagina 515

500 gr. farina Pepe, 3 uova 150 gr. prosciutto 100 gr. formaggio fresco 50 gr. pecorino 3 cucchiai olio 15 gr. lievito birra

Il cucchiaio d'argento

500 gr. farina Pepe, 3 uova 150 gr. prosciutto 100 gr. formaggio fresco 50 gr. pecorino 3 cucchiai olio 15 gr. lievito birra

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Pagina 516

3 manciate di riso 3/4 di litro di latte 2 dischetti di saccarina 1 tazza di caffè forte

Il cucchiaio d'argento

3 manciate di riso 3/4 di litro di latte 2 dischetti di saccarina 1 tazza di caffè forte

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Pagina 553

3 banane, 3 pere 2 uova 60 gr. di zucchero 1/2 litro di latte

Il cucchiaio d'argento

3 banane, 3 pere 2 uova 60 gr. di zucchero 1/2 litro di latte

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Pagina 575

3° giorno:

Il cucchiaio d'argento

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Pagina 593

3° giorno:

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Pagina 603

3° giorno:

Il cucchiaio d'argento

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Pagina 607

Aragosta - Olive Sale - 3 uova Cetriolini Piselli - carote 3 o 4 patate 1 etto fagiolini Gambi di sedano Maionese

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Aragosta - Olive Sale - 3 uova Cetriolini Piselli - carote 3 o 4 patate 1 etto fagiolini Gambi di sedano Maionese

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Pagina 62